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von Luba Ertel
Mozzarella
Man muss als Selbstversorger-Anfänger (wie mein Mann und ich) ja nicht gleich eigene Milchtiere anschaffen, um beispielsweise Käse herzustellen. Viel besser ist es, sich Schritt für Schritt an das Thema heranzutasten und zunächst frische Rohmilch beim Bauern zu holen. So kann man in Ruhe lernen, was sich alles aus Milch verarbeiten lässt, ohne sich zu übernehmen. Wenn dann doch irgendwann eigene Kühe, Schafe oder Ziegen einziehen, ist man schon ein gutes Stück vorbereitet.
Einer meiner ersten Versuche waren Joghurt, körniger Quark und Mozzarella. Und ganz ehrlich: Das ist alles viel einfacher, als ich dachte! In diesem Artikel soll es um Mozzarella gehen. Man liest ja oft von komplizierten Rezepten mit Starterkulturen und Spezialausrüstung, aber das braucht es gar nicht. Für meinen ersten Mozzarella habe ich einfach Milch und Zitronensaft verwendet (manche verwenden auch Apfelessig statt Zitronensaft).
Lesen Sie das ganze Rezept in ethos 07/2025
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